TORTILLA ESPAÑOL - SPAANSE TORTILLA
Tortilla española ook wel tortilla de patatas genoemd
De Spaanse tortilla ook wel tortilla de patatas genoemd is een typisch gerecht uit de Spaanse keuken. De tortilla de patatas vindt zijn oorsprong in het binnenlanden van Spanje. Het is eigenlijk een dikke omelet van ei, aardappels en olijfolie. Maar je kunt er ook ui en knoflook toevoegen.
Het voordeel van de tortilla dat je deze zowel koud als warm kunt eten, als voorgerecht, bij een salade, op een baguette met tomaat, maar de meeste van ons zal deze kennen als tapa in een puntje gesneden. De Spaanse tortilla heeft niets met de Mexicaanse tortilla te doen, dat is een pannenkoek van maismeel.
Maar moet de tortilla de patatas con ó sin cebolla ofwel de aardappelomelet met of zonder ui. Er ene zegt dat de tortilla de patatas zonder ui moet maar er zijn ook topkoks die zweren bij een tortilla de patatas con cebolla, met ui dus.
De Spaanse tortilla kent verschillende varianten
Zo zijn er verschillende varianten van de tortilla te vinden, met groene paprika, chorizo of champignons. In Catalonië maakt men zelfs tortilla's van spinazie of aubergine. In het noordelijk deel van Spanje, regio Baskenland en Cantabrië wordt deze ook gemaakt met kabeljauw of tonijn. En in de regio Castilië wordt deze vaak gemaakt met doperwten, rode paprika en uitgebakken chorizo gegeten.
Tortilla's worden in uiteenlopende diktes en formaten gemaakt; de dikte kan variëren van 3 tot meer dan 10 centimeter.
De Spaanse tortilla werd voor het eerst beschreven in een Navarraans document uit 1817. Over de ontstaansgeschiedenis doen meerdere verhalen de ronde.
Het basis recept voor de Spaanse Tortilla
Spaanse Tortilla Ingredienten
Voor dit Tortilla recept voor de klassieke Spaanse Ei met Aardappeltaart heeft u de volgende ingredienten nodig.
- 4 eieren
- 500 gram, Aardappelen, in dunne schijfjes;
- 4 of 5 eetlepels, Olijfolie (om de Aardappel in te bakken);
- 1 eetlepel, Olijfolie (om de Tortilla in te bakken);
- 1/4 theelepel, Zout (of naar smaak);
Spaanse Tortilla Bereidingswijze
- De bereiding van deze Spaanse Tortilla is echt niet zo moeilijk als het lijkt:
- Bak de Aardappelstukjes in de Olijfolie zachtjes een kwartiertje of zo tot de Aardappelschijfjes beetgaar zijn; Blijf regelmatig omscheppen, zorg dat het niet aanbrandt;
- Laat de Aardappelstukjes afkoelen tot ze lauw aanvoelen; Als je dit in een vergiet doet met een schaaltje er onder dan ben je meteen van de overtollige olie af;
- Klop de Eieren los met een beetje zout;
- Voeg de Aardappelstukjes toe aan de Eieren, roer om, en laat een minuutje rusten;
- Verhit 1 eetlepel Olijfolie in een koekenpan van 20cm diameter;
- Laat het Ei met Aardappel mengsel in de pan glijden; Druk met de achterkant van een lepel of vork de Aardappelstukjes die boven het mengsel uitsteken naar beneden zodat ze in de prut zitten;
- Hou de Tortilla een dikke minuut op middelhoog vuur, daarna op klein om door te garen; Afhankelijk van hoe ver je de Aardappelstukjes hebt laten afkoelen kan dat doorgaren 10 tot 20 minuten duren. Hou eventueel een deksel op de pan om de warmte vast te houden;
- Zodra de bovenkant van de Tortilla gestold is, leg je een plat bord op de koekenpan en draai je ze om op het bord; Laat de Tortilla pannenkoek omgekeerd terug in de pan glijden;
- Laat zo de bovenkant een paar minuutjes op laag vuur een beetje bruinen;
- Draai de Tortilla weer om op een plat bord en laat ze daarop afkoelen.