Panettones is in Spanje zeer populair met kerst

Panettones, dit zoete Italiaanse brood is met kerst in Spanje zeer geliefd. 

(Met recept)


Kersttradities,  jammer genoeg heeft Spanje geen (nog niet) oliebollen en appelflappen zoals in Nederland maar daarvoor hebben ze ondertussen wel de overheerlijke Italiaanse panettones. Als je vaker in Spanje komt om deze tijd dan kijk je niet vreemd op als je nu overal bij de bakkers, supermarkten en verschillende andere winkels deze heerlijke luxe broden vol met vruchten en andere lekkere vullingen te ziet liggen.


PANETTONES IS IN SPANJE ZEER POPULAIR MET KERST

Met kerst is dit zoete Italiaanse brood in Spanje super populair - Als je al lange tijd in Spanje woont of daar vaak verblijft rond kersttijd dan weet je dat elk jaar steevast een panettone op tafel komt te staan. Maar wat is dat eigenlijk en waar komt dit heerlijke luchtige brood vandaan? De panettones komen niet uit Spanje maar zijn door de inwoners van het land (en ver daarbuiten) geleend van Italië waar men zegt dat de oorsprong de stad Milaan is, in het jaar 1470.


Booking.com

Het brood dat hoofdzakelijk met de kerst wordt gegeten, heeft een luchtige structuur en wordt gebakken in een hoge ronde vorm van ongeveer 12 tot 15 cm. Het wordt gemaakt van een zacht, onvolledig gekookt deeg dat suiker, rozijnen en gekonfijt fruit bevat. Het wordt geserveerd in plakken, samen met zoete hete dranken zoals warme chocolademelk of een zoete wijn, zoals moscato.



Bij de traditionele bereiding werden vergiste rozijnen en zuurdesem gebruikt. De productietechnieken zijn echter gewijzigd in verband met recente Europese verordeningen aangaande voedsel. De smaak is daarom tegenwoordig verschillend in vergelijking met die van traditionele panettone.

 

De panettone is erg populair in Spanje maar ook in andere Latijns Amerikaanse landen zoals Argentinië, Costa Rica, Uruguay, Venezuela, Paraguay, Chili en ook Brazilië. Andere namen voor dit luxe kerstbrood zijn ook ‘pan de pascua’ en ‘pan dulce’.

 
Panettones zijn bijna overal te koop in Spanje zoals bij de bakkers of broodverkopers, winkels met levensmiddelen en natuurlijk de supermarkten. De supermarkt panettones die op industriële wijze gemaakt zijn smaken niet slecht maar de beste panettones komen van de bakkers en banketbakkers die deze lekkernij op ambachtelijke wijze maken.


In 2020 werd werd tijdens de ‘Mejor Panettone Artesano de España 2020’ verkiezing de banketbakker Adan Sáez Ventura van de ‘Pastelería Xocosave’ in de gemeente Riudoms aan de Costa Dorada in de provincie Tarragona tot beste Panettone-maker van het jaar gekozen.

 

De Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona kiest ook dit jaar weer de beste niet geïndustrialiseerde maar traditioneel gemaakte Panettone van Spanje maar die uitslag voor 2021 moet nog bekend worden gemaakt.



Recept voor Panettone

Zelf een Panettone maken is een mooie uitdaging, en hoewel het enige tijd en aandacht vereist, is het resultaat absoluut de moeite waard. Hier is een recept voor een klassieke Panettone.

 

Ingrediënten voor één Panettone

  • 500 g bloem (type 00 of patentbloem)
  • 100 g kristalsuiker
  • 200 ml melk (lauw)
  • 20 g verse gist (of 7 g droge gist)
  • 4 eieren
  • 150 g boter (op kamertemperatuur)
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 theelepel zout
  • 150 g rozijnen
  • 100 g gekonfijte sinaasappel- en citroenschil
  • Geraspte schil van 1 citroen
  • Geraspte schil van 1 sinaasappel


Bereidingswijze

  1. Bereidt het Gistmengsel: Los de verse gist op in de lauwe melk met een theelepel suiker. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten staan tot het schuimig is.
  2. Deeg Mengen: Meng de bloem, suiker, en zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren, vanille-extract, en het gistmengsel toe. Kneed het geheel met de hand of met een mixer met deeghaken tot een soepel deeg.
  3. Boter Toevoegen: Voeg de zachte boter beetje bij beetje toe aan het deeg, terwijl je blijft kneden. Het deeg moet elastisch en glanzend worden. Dit proces kan ongeveer 10-15 minuten duren.
  4. Vulling Toevoegen: Voeg de rozijnen, gekonfijte schil en geraspte citroen- en sinaasappelschil toe aan het deeg. Kneed alles goed door zodat de vulling gelijkmatig verdeeld is.
  5. Rijzen: Leg het deeg in een kom, dek af met een vochtige doek en laat het op een warme plek rijzen voor ongeveer 2 uur, of tot het in volume is verdubbeld.
  6. Vorm en Tweede Rijs: Kneed het deeg kort door om de lucht eruit te halen en plaats het in een hoge, ronde bakvorm (bijvoorbeeld een Panettone-vorm). Laat het nogmaals rijzen voor ongeveer 1 uur.
  7. Bakken: Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de Panettone gedurende 35-40 minuten, of tot hij goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt.
  8. Afkoelen: Laat de Panettone na het bakken volledig afkoelen op een rooster voordat je hem aansnijdt.

 

Panettone is heerlijk als ontbijt, bij de koffie, of als dessert met een glas dessertwijn. Deze traditionele lekkernij is een prachtige manier om de feestdagen te vieren en samen met vrienden en familie te genieten van de warmte en gezelligheid van het seizoen. Probeer dit recept uit en breng een stukje Italiaanse kerstsfeer naar je eigen tafel!

Bron: SpanjeVandaag

Wat gaan we ondernemen in Spanje?