RECEPT VOOR DE PIQUILLO PAPRIKA’S GEVULD MET KABELJAUW
Recept voor de piquillo paprika’s gevuld met kabeljauw in het Spaans Pimientos de piquillo rellenos de bacalao.
Recept voor de piquillo paprika’s gevuld met kabeljauw in het Spaans Pimientos de piquillo rellenos de bacalao. Piquillo-paprika’s gevuld met kabeljauw is een recept dat contrasteert met kleuren en smaken, maar ook heel gemakkelijk te bereiden, heel traditioneel en heel Spaans is. Ze worden meestal besteld als voorgerecht of tapas in een restaurant.
Ingrediënten:
2 witte uien
2 teentjes knoflook
olijfolie
¼ kopje paneermeel of een grote eetlepel tarwebloem
een scheutje droge witte wijn
20 piquillo pepers
350 gram ontzoute of verse kabeljauw
gemalen peper naar smaak
zout naar smaak optioneel
Bereiding:
De vis moet al schoon zijn, zonder vel en volledig vrij van graten of andere delen die de gladde textuur van het visvlees kunnen verstoren, dat de basis zal zijn van onze vulling voor de piquillo-paprika’s.
Het volgende dat we gaan doen is de kabeljauw in stukjes snijden. Daarna zullen we water in een pan verwarmen en de vis koken. Zodra het water kookt, zetten we het vuur uit en verwijderen we de pan. Daarna zullen we de vis uitlekken met behulp van een zeef.
Op dit moment gaan we de oven voorverwarmen op 180 graden Celsius.
Om verder te gaan, zullen we de ui schillen en in kleine stukjes snijden. Hetzelfde doen we ook met de knoflook: schil de teentjes en hak ze heel fijn.
We verhitten een pan met een flinke straal olie op middelhoog vuur. Daar gaan we de stukjes ui en knoflook bakken, waarbij we erop letten dat we ze regelmatig roeren. We zullen lang genoeg wachten tot de ui een beetje transparant begint te worden en de knoflook een beetje gouden tinten begint aan te nemen.
Op dit punt voegen we de bloem of paneermeel toe. We roeren een paar minuten en voegen de stroom wijn toe. We zullen dit goed mengen en nog een paar minuten koken zodat de alcohol een beetje verdampt.
Dan voegen we de gesnipperde kabeljauw toe, die goed uitgelekt en droog moet zijn. Gebruik een keukenspatel of lepel om de grootste stukken die kunnen blijven los te maken.
Dan voegen we een vleugje peper en zout toe aan de kabeljauw, indien verse vis wordt gebruikt.
Dan gaan we heel goed mengen en al roerend koken, totdat de vis van kleur verandert.
Daarna zullen we het mengsel door een blender halen of we prakken om een dikke pasta te krijgen (als je de voorkeur geeft aan een vulling met stukjes, kun je deze stap overslaan).
Nu nemen we de piquillo-paprika’s en vullen ze heel delicaat met het mengsel dat we zojuist hebben gemaakt. Na het vullen zullen we ze in een schaal of bord schikken om in de oven te garen.
Daarna bestrijken we ze met behulp van een kwastje heel licht met olie en zetten we ze twintig minuten in de oven.
Na deze tijd halen we de paprika’s uit de oven en zijn ze klaar om te eten.
Een snelle optie om een saus te maken is om de kabeljauwbouillon voor een deel te mengen met een beetje room of slagroom. Voeg een paar piquillo pepers toe (behalve die voor het hoofdrecept), een beetje gemalen nootmuskaat, zout en peper naar smaak.
Meng de saus in een hete pan en laat het door een blender gaan. Proef en corrigeer indien nodig de smaak met meer zout en peper.
Voeg voor een meer vloeibare saus wat meer bouillon toe. Als je daarentegen een dikkere saus wilt, voeg dan meer room of slagroom toe.
Tips
Piquillo-paprika’s zijn heerlijk als je ze combineert met witte rijst, of met gestoomde of gebakken aardappelen.
Aan de bereiding van de paprikavulling kunt u ook andere groenten toevoegen, zoals een beetje wortel of groene Italiaanse pepers. In ieder geval moet je de groenten fijnhakken en koken nadat je de uien en knoflook hebt gebakken.